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[特色] 客家人走遍天下,总有一种过年回忆叫蒸钵粄!

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出生小区
琴江镇
发表于 2017-9-10 09:59:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  在梅州,钵粄(客家话“buo粄”)是必备的年货!从“入年架”即腊月廿五开始,梅州客家人就开始磨米浆做发粄,街头小巷的小吃档也随处可见发粄,满城尽是发粄香。
中国石城 (1).jpg
  钵粄是梅州地区特有的一种节庆小吃,主要有三种颜色,红色、白色、黄色,通常红色被用作喜庆之事,比如亲朋好友来参加婚礼后,临走时主家会给钵粄作为回礼;而白色的则多用在白事,可用于祭祀及馈赠亲人;黄色的,是用黄糖做的,好像没有什么特别的意思。
  刚刚做出来的钵粄,香气扑鼻,一口下去,柔软而有弹性,甜的来而又不会腻,是老人小孩最爱的甜品了。很多外出打工或已在外定居的客家人,只要是有机会回梅州来,一定会带一些钵粄回去,可以说,钵粄就是梅州客家人思乡的记忆。
  过年的时候,梅州客家人是一定会蒸红色钵粄的,钵粄是用米粉浆掺入红粬、酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称钵粄为“笑粄”、“发粄”。在梅州地区,过年过节吃发粄,有喜事降临、发财等寓意。

  做法:
  1、把大米用水浸泡一晚,然后把大米磨成米浆。
  2、在泡好的大米中加入红粬粉、酒糟,然后将其磨成米浆之后,进行发酵,发酵时要进行适度的搅拌,发酵到米浆冒出一些小泡就是发酵好了。
  3、发酵好的米浆,再加入适当的白砂糖,再进行搅拌,搅拌均匀,这样蒸笑粄的浆就准备好了。
  4、准备好米浆后,再准备好蒸笑粄的陶瓷杯子。
  5、把发酵好的米浆舀入杯子中,大概平着杯沿就可以了,这样蒸好以后的笑粄才会笑,才会比较好看有较好的造型。
  6、刚蒸好的钵粄绵软弹牙,充满米香味和红粬的芬芳香味,真的超级好吃啊!

匿名  发表于 2018-2-11 15:27:35
我蒸了几次发粄蒸不出来,这什么回事
匿名  发表于 2018-2-11 15:27:37
我蒸了几次发粄蒸不出来,这什么回事
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