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[杂谈] 煎鱼不粘锅,烧鱼不碎的秘诀是什么?石城人都在学....

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发表于 2017-9-11 08:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煎鱼粘锅,这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题,我也不例外,家人喜欢吃鱼,我们家里也经常会炖鱼吃,红烧的做法居多,然后家里做不能像饭店一个样,整锅油来炸,所以多数采取煎的方式,而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看,甚至破损,想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的,我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门,拿出来和大家分享一下。 第一种:将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子,炒锅洗净上火烧到锅边冒烟,往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐,然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面,直到两面都金黄即可捞出。 第二种:将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀,刀口不要太深,在鱼的身上抺盐、白酒,腌两个小时去腥,炒锅上火烧热锅内加油,加几片姜,用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干,立刻下油锅煎,一面煎金黄后在翻面,途中不要翻动鱼身子,记住一定要是小火,然后鱼身上的水份要吸干 第三种:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 第四种:将锅洗净烧热,然后放油,拿起稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧到冒烟,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,(这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果) 第五种:这是饭店炸鱼的方法,叫拍粉,将鱼洗净后,薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 第六种:这叫挂糊煎,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,洗净的鱼放入盆中,表面裹上一层蛋汁,然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 另外还有一些小心得要和头条朋友们分享: 1 鱼身要干爽。洗好鱼之后,用筛子沥干鱼沾上的水,再风干一会儿,着急的话就用厨房专用吸水纸把鱼身子的水分吸干。 2 小火煎鱼。煎鱼不能心急,不要大火,慢慢来,耐心煎,就能够不沾,还用油少,形状保持好。
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发表于 2018-7-27 10:32:22 | 显示全部楼层
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