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[客家菜] 麒麟脱胎

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发表于 2018-2-10 11:11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  麒麟脱胎,“麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚,“麒麟”就“脱胎”了。麒麟脱胎是客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法,一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时,曾把“麒麟脱胎”列为首菜。

客家石城.jpg

  做法

  先将人参塞进麻雀腹内,又将麻雀塞进鸽子腹内,将鸽子塞进小母鸡腹内,将小母鸡塞进乳狗腹内,最后将乳狗塞进猪肚内,用线将猪肚缝好。加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖,盆装后猛火蒸至熟,奇香扑鼻,健脾补胃。

  原料

  如今一般只用猪肚和乳狗为主要原料。“麒麟脱胎”壮阳补肾,不肥不腻。


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