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[客家菜] 家乡的味道——石城“黄琪”

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发表于 2018-2-22 17:44:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每个人的记忆里一定有一种味道,那是一种在他乡无法复制的味道,也是内心最深处记忆的味道,那是心中最爱的味道,也是家乡的味道,今天,我们带大家去找寻家乡的味道——石城“黄琪”。
石城“黄琪”是客家话的一种称呼,在赣南其他地方一般称呼为黄元米粿、黄粄,是江西特色传统名点。
打“黄琪”的程序有“拌、蒸、打、做”四道程序,首先是拌碱水,把泡好了的大禾米倒在一个大木盆里,浇上碱水反复地拌匀,拌了碱水的米泛着金黄色的光泽。其次是蒸米,用旺火一口气蒸好,不能蒸太久,也不能没蒸熟,然后是打,把蒸熟了的大禾米饭倒进石碓里,几个等候多时的老少村民每人手握一把木锤伸进石碓里,按顺时针方向,把大禾米挤烂。
最后碓里的米被打成了软绵绵的“黄琪”坯,接下来就进入了做“黄琪”的程序,在反复揉按、摩压后,不一会儿一块金灿灿的“黄琪”就做好了。
随着岁月的不停迁徙,客家人家家户户做“黄琪”的热闹场景已不常见。但作为独特的客家美食——“黄琪”依然是客家人寒冬腊月里最受欢迎的主食,在客家人眼中,它不仅仅是一道美食,它还是一种思念和情怀。

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