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[客家菜] 油炸薯粄,酥滑可口

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发表于 2018-6-10 13:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  脚板薯,因其长相是不规则的扁块形,状似脚板,所以人们就叫它脚板薯。其肉质或紫红或雪白,细腻滑爽,块茎富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质,不仅有很高的食用价值,而且具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有保健治疗功能。特别是脚板薯的多糖类物质与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
  有人喜欢把脚板薯切块炖骨头汤或鸡汤,有的还加槟榔芋一起炖,也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。然而,做成“薯粄”却是另一道美食。
  原料:脚板薯一个(约两斤)、糯米粉一斤、红糖适量、面粉
  做法:
  1.把脚板薯洗干净、去皮、蒸熟、捣成薯泥;
  2.把红糖粉、薯泥、糯米粉混合,加适量水,加少许盐,搅拌,使劲搓,形成糊状;
  3.将薯泥糯米粉混合物做成每个直径4厘米左右、厚度1.5厘米左右的扁圆形,外皮揉上一层面粉,这就是生薯粄;
  4.烧热油(以能盖住薯粄的量为准),放进七八个生薯粄,大火约一分钟,然后小火反复翻滚,约七八分钟即可起锅。
  油炸脚板薯粄,外酥脆,内嫩滑,确实是一道美食,不妨试试。(何望贤)

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