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[特色] 和女皇武则天有关的一道赣南客家菜,你知道吗?

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发表于 2018-12-17 18:52:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  假燕菜是赣南著名地方小吃。型状类似粉丝,主料由鱼肉、山薯粉、泉水而制,味道鲜,非常受欢迎。
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  历史渊源
  说起这道菜,还有一个典故。据说,在唐代武则天时期,有一个农民,种出了一棵特别大的萝卜,人们视之如神物,不敢私自食用,就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈给女皇武则天。形美色艳,味道鲜香,犹如燕窝。女皇食后,称赞连声,金口玉言赐名为“假燕”。后来,“假燕”的做法传到了民间。
  精明的客家人不断改进烹制方法,把这道菜做得最精,味道也最鲜美,他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕”的基础上,又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料,使民间的“假燕”越做越美。
  假燕菜做法
  做时将大鱼剖开,将刺剔干净,而后用利刃把鱼肉刮成末状,再加米粉、水揉匀。至于技巧,则充分体现在“蒸”上头。蒸出的鱼粉粉皮从簸箕里反磕到案板上,然后完整地摊到烟答上,待晒至半干了,才收下卷好切成丝,而后再晒,干后便成。食用时拌些鸡汤、菇丝、葱花等佐料,其味甘醇香远。

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