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[特色] 客家小吃:老鼠粉

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发表于 2019-6-30 08:22:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  老鼠粉又称老鼠粄,是河源地道客家小吃之一。源城区居民在物质匮乏的年代,为了能吃饱肚子又能大快朵颐,把米粉揉成团,利用模具挤压(现在大多用机器代替手工),制作成条状食物。挤出来的粉条因为两端尖,形似老鼠,因此称之为老鼠粉。老鼠粉,名字虽然不文雅,但吃起来又嫩又滑,汤煮、酱炒或干拌,口感都非常好。
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老鼠粉

  老鼠粉制作程序:

  1.用冷水浸粘米几个小时后,捞起晾干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓,拧成小粉团,再放进开水中煮。

  2.搅动粉团直到有韧性,捞起晾凉,并撒上一层薄薄的米粉,揉合成米粉团,然后压在“千孔板擦”上用力来回摩擦,便可搓出一条条长约三五厘米的粉条。

  3.烹饪时,清水下锅,放入油、腐皮、虾米和炸过的蒜蓉与葱头煮汤,待汤煮好后,放入老鼠粉,当老鼠粉煮熟浮面时,浇芡汁,再配上秘制调料。食用前,撒上葱花香菜即可。

  (文/曾俊霖 整理  图/冯晓铭)

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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